الكباب البوسني وجبة عيد تتوارثها عائلات منذ قرن
02/17 20:30
تتوارث عائلات بوسنيه صناعه الكباب منذ عشرات السنين، ومع اقتراب عيد الفطر المبارك تعلن مطاعم الكباب حاله الاستنفار القصوي لتلبيه طلبات زبائنها الذين يقبلون في هذه المناسبه الدينيه التي يعتز بها مسلمو البوسنه، علي شراء الكباب، وذلك كجزء من تقليد عريق اعتادت عليه الاسر البوسنيه.
فالكباب هو وجبه العيد المفضله لدي الكثير من البوسنيين، بحسب نسيب سنان الذي يمتلك مطعما شهيرا لبيع الكباب، ويقول سنان للجزيره نت ان البوسنيين ياكلون الكباب في الافطار والغداء والعشاء في اول ايام العيد تحديدا.
وتعود مهنه الكباب الي عشرات السنين حيث يقتصر اتقانه علي بعض العائلات البوسنيه التي تتوارثه ابا عن جد مثل عائله فرهاتوفتش ومماتي وجيلو وهوجشتش ومركوا.
وكذلك مثل عائله نسيب سنان الذي ورث هذه المهنه منذ اربعين عاما بعد ان عمل والده فيها فتره مماثله، ويعتقد ان مهنه الكباب في البوسنه قديمه تصل الي قرن من الزمان، ونتج عن ذلك تراكم في خبره العاملين بها مما جعل شهرتها تنتقل الي دول البلقان المجاوره التي حاولت تقليده بدقه ولكن دون جدوي.
ويختلف الكباب البوسني عن نظيره التركي او الايراني او المصري او الشامي او العراقي من ناحيه مكوناته، فهو من لحم عجل متوسط العمر (كندوز) ويضاف اليه الملح بدون ايه توابل اطلاقا، فهو عباره عن اصابع صغيره تصل الي خمسه في الوجبه المخصصه لشخص واحد.
وتضيف هوجشتش قائله للجزيره نت، ان الكباب يعتمد علي اللحم البلدي فقط ولا مجال فيه للحوم المستورده والمجمده، وتؤخذ اللحمه المعده للكباب من كتف الذبيحه ورقبتها وجزء من ظهرها فقط، ولا تصلح بقيه الاجزاء الاخري.
وتخلط المكونات بماكينه خاصه وتترك في الثلاجه يومين او ثلاثه ثم توضع في فرن يعمل بالفحم الخشبي، والذي يضفي عليه مزيدا من اللذه بحسب اهل الصنعه.
ويحتضن حي بشارشيا الاثري عددا كبيرا من المطاعم الشهيره التي تقدم الكباب البوسني الشهير، ويلمس الزائر لهذا الحي رائحه الشواء تحاصره من كل حدب وصوب بينما تتصاعد السنه الدخان من فوهات مداخن المطاعم التي تعتبر قبله السياح، الذين يفضلون تناوله مع اللبن الرائب وخبز السمون المعروف.
